Histoires gourmandes des pâtisseries françaises

La pâtisserie ne se résume jamais à une recette.
Derrière une brioche dorée, un mille-feuille croustillant, une tarte Tatin caramélisée ou un baba généreusement imbibé se cachent des gestes transmis, des habitudes régionales, des inventions successives et, très souvent, des histoires devenues légendes.
Cet ouvrage est né du désir de raconter la pâtisserie française autrement. Non seulement par leurs ingrédients et leur préparation, mais aussi par les époques, les lieux et les personnages qui ont contribué à leur donner la forme que nous leur connaissons aujourd’hui.
Certaines créations possèdent une origine relativement bien documentée. D’autres sont entourées de récits séduisants, répétés depuis des générations, mais difficiles à vérifier. Il fallait donc distinguer autant que possible